ボルディエバター海藻味の販売店舗と口コミ・公式レシピ3選を紹介

ボルディエバターの海藻味ってどう?美味しいの?

ボルディエバターのうち最も有名なのが海藻バター「Le beurre aux algues(ル・ブール・オ・ザルグ)」。

この記事ではフランス在住の筆者が

  • ボルディエの海藻バターって何がすごいのか?
  • どこで買える?
  • ほんとに美味しい?世間での評価は?
  • ボルディエバター海藻味を使ったフランス本場のレシピを知りたい

という疑問にお答えします。

目次

フランス発酵バターボルディエ海藻味を食べるべき3つの理由

ボルディエバターといえば海藻味がもっとも有名ですよね。

それもそのはず、ボルディエの海藻入りバターは食べるべき3つの理由があるんです!

  • こだわり製法のグラスフェッド発酵バター
  • ジョエル・ロブションのシェフが直々に欲しがったバター
  • 世界の三ツ星レストランやホテルで使用

詳しくご紹介しますね。

昔ながらの製法で作るこだわりの発酵バター

ボルディエのバターはフランスの厳選された契約農家から届けられる、特別な牛のミルクを使ったグラスフェッドバター。

一般的に市販されているバターは機械製造でおよそ6時間かけて作られるのに対し、ボルディエバターは機械を使わず、なんと3日間もかけて丁寧に作られているのです!

以下動画では、フランス語ですがボルディエバターを製造する過程がビデオで観ることができます。

木製の道具と手作業で、ひとつずつ丁寧に仕上げているのが分かります。

大量生産やコスト削減を推奨するメーカーが多いなか、ボルディエバターはこだわりの製造方法で伝統の味を保持しているんですね。

手間をかけているから美味しいんだね

海藻はブルターニュ地方の海から採れる新鮮な海藻(赤・緑・黒色)を混ぜ込んであります。

2012年から2年間は嵐の影響でブルターニュの海藻がダメになってしまい、海藻を育て収穫するのに計14ヶ月必要だったため2014年には品薄になることもあったそう。

そんな逆境のなかでも中国産の海藻を輸入して使ったりはしません。

ボルディエの海藻バターは地元の新鮮な海藻にこだわって作り続けています。

ジョエル・ロブションのシェフから直々に使用希望

ボルディエの海藻バターは、ボルディエ氏とあの三ツ星レストラン「ジョエル・ロブション」のシェフ、エリック・ルセール(Eric Lecerf)氏が共同開発して生まれたバター・・・・と言いたいところですが、共同開発ではありません!

由来は「海藻バターとは?その由来と歴史」にも軽く記載していますが、もともとは1986年にボルディエ氏が友人と食事中に作ったのが世界初の海藻バター。

その後、月日は流れ・・・

1999年に開催された「味の見本市(サロン・ド・サヴール)」でボルディエ氏がプレゼンするために自身の製品であるバターを持ってきたところ、なんと海藻バターだけ持ってくるのを忘れてしまったんですね!

急遽、翌日参加するスタッフに海藻だけ持ってきてもらい、ボルディエ氏はその場で慌てて海藻バターを作っていたところ、たまたまジャーナリストが「サンドイッチにバターを塗ってほしい」と現れて、たまたまその海藻バターを塗ってあげたらしいんです。

すると翌日、ジャーナリストから話を聞いたジョエル・ロブションのシェフであるエリック・ルセール氏は、ボルディエ氏に直々に電話をかけ、不満そうにこう言ったそうです。

「もっと早く海藻バターを知りたかった。海藻バターを使いたい」

西フランス新聞”ジョエル・ロブションのおかげで海藻バターは世界中の食卓に広まった”
ゆっこ

あわてんぼうのフランス人らしい、おちゃめな逸話だね

世界の三ツ星レストランやホテルで愛用される

ボルディエの海藻バターはフランス国内の三ツ星レストランをはじめ、世界中の一流レストランや有名ホテルが使用している特別なバター。

海藻バターを発掘したフランスの「ジョエル・ロブション」では、ボルディエの海藻バターを引き立てたメニューがあったそう。

パリの有名ホテルレストラン「ル・ブリストル」の3つ星シェフであるエリック・フレション(Eric Frechon)も、このボルディエの海藻バターを使って”海のマッシュポテト”というメニューを生み出しています。

ジョエル・ロブションでは、海藻の上にホタテを載せ、ボルディエの海藻バターをあしらったとてもシンプルなメニューが提供されました。
~中略~
ル・ブリストルのエリック・フレションが作ったのは、”海のマッシュポテト”はボルディエ海藻バターを混ぜたマッシュポテトのなかに、ツブ貝や牡蠣(かき)、エビなど魚介類をあしらったものです。

elle.fr

日本でも舞浜のホテルミラコスタのウエディングメニューや、リッツ・カールトンのレストランでもボルディエの海藻バターが提供されています。

ゆっこ

有名シェフやレストランがこぞって使うんだからやっぱり美味しいのか

ボルディエの海藻バターはどこで買える?

ボルディエの海藻バターを買うなら通販がおすすめです。

通販

楽天やAmazonで1個だいたい2000円弱で販売されています。

楽天市場

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注意点としては、賞味期限が日本到着後1週間と短いうえ、クール便で届けられること。

商品到着する日は必ず家にいる時間帯を指定するようにしてください。

店舗

東京では代々木公園のパン屋さん「365日」に取り扱いがあるようです。

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