フランス・ボルディエバターの種類・味・使い方を一挙紹介!

ボルディエバターっていろいろ味の種類がありすぎ!

  • ボルディエバターにはどんな種類があるの?
  • どの味が美味しい?
  • それぞれのバターの使い方を知りたい!

こんな疑問に答えます。

フランス生まれのボルディエバターはいまや日本をはじめ、世界の一流レストランで使われている高級食材。

ボルディエバターは、フランスの有名バターのなかでも、いろんな変わり種フレーバーがあることがユニークなんです。

全種類を一挙ご紹介しますね!

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目次

ボルディエバターの味の種類

ボルディエバター有塩(Beurre Demi-Sel)

2.8%の塩を含有しているボルディエの有塩バター。

日本の雪印北海道バター(有塩)が1.5%なので、日本の有塩バターに比べると「しょっぱい」と思うかも。

使い方は日本の有塩バターと同じ位置づけで、パンに塗ったりお料理に使用されている売れ筋の定番商品です。

ボルディエバター無塩(Beurre Doux)

塩分が入っていないぶん、バターの風味をより味わいやすいのが無塩バター。

フランスでは朝食のパンやバゲットに塗るのはむしろこちらの無塩バターなんです。

お菓子作りにも使えるし、塩分が気になる方や、バター本来の味を試してみたいなら無塩バターがおすすめ。

なお、塩分が入っていないので有塩タイプより保存はきかないのでご注意を。

ボルディエバター海藻入り(Beurre aux Algues)

衝撃の組み合わせですが、ボルディエバターが一躍有名になったのはこの海藻バターのおかげ。

ジョエル・ロブションのシェフから直々に「取り扱いたい」と電話が入ったほどのお味。

ロブションの名声によって世界中の三ツ星レストランでボルディエのバターが使用されるようになりました。

主な使い方はボルディエ海藻バターの食べ方・使い方の記事をご参照下さい。

ボルディエバターエスプレット唐辛子入り(Beurre au Piment d’Espelette)

フランス・バスク地方で収穫されるエスプレット唐辛子(ピマン・エスプレット)を練り込んである有塩バターです。

エスプレット唐辛子は辛味が弱くマイルドな味わいなので、韓国料理などで辛味に慣れている日本人からすると、ほのかに辛いかな?程度。

ゆっこ

ぜーんぜん辛くない

辛すぎて味が分からない、ということがないので、お料理の引き立て役にぴったりです。

公式ホームページにおすすめされていた使い方は以下3つ。

  • マッシュポテトに混ぜる
  • お魚のホイル焼き
  • フォンダンショコラにサプライズとして使う

ボルディエバター燻製塩入り(Beurre au Sel Fumé)

ノルウェーのバイキングの先祖が生み出したという「燻製塩」フレーバー。

ゆっこ

風味は思ったよりマイルドよ

コショウや玉ねぎ、カレー粉スパイスなどの風味が少しずつ感じられる複雑なスパイスの香りがほんのり。

いつもの定番料理がちょっとよそ行きになるバターです。

  • マッシュポテトに混ぜる
  • ネギやチコリの炒めもの

ボルディエバターゆず風味(Beurre au Yuzu)

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有塩バターと柚子風味のミックス。

2006年にボルディエ氏が日本を訪れた際にインスパイアされて出来上がった製品。

おすすめの使い方は柚子の風味が分かる食べ方です。

  • 白身魚のホイル焼き
  • 朝食パンにいちごジャムと一緒に食べる

ボルディエバターバニラ風味(Beurre à la Vanille de Madagascar)

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世界最高峰のバニラ産地と言われるマダガスカル産のバニラを使用しているバニラバターです。

これも異色の組み合わせ!

お料理好きな人にとっては夢広がるバターではないでしょうか・・!

本場フランスでは、こんな使い方が人気のようです。

  • フレンチトースト
  • パンケーキ
  • タルトタタン(りんごのタルトケーキ)
  • 焼き立てフルーツに乗せる
  • 鶏肉料理
  • ホタテのバニラソテー

ほ、ホタテ・・!?

どうやらバニラはオマール海老やホタテなどの魚介類にも合うようですね!

公式ホームページにはこんな紹介文が載っていましたし。

Bien mixé avec un jus de citron vert, il fera mourir de plaisir votre homard.
意訳:ライムの絞り汁と溶かしたバニラバターを混ぜると、あなたのオマール海老は悶絶するでしょう

ボルディエ公式サイト

ちょっとこれは、悶絶級のオマール海老にトライしたくなりますね(笑)。

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ボルディエバターフランボワーズ(Beurre à la Framboise)【夏季限定】

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フランボワーズ(別名:ラズベリー)入りのバターは夏の時期限定で販売しています。

5月~6月頃からフランスではフランボワーズが収穫され始める旬の時期!

夏に収穫した新鮮なフランボワーズを練り込んで出荷しているようです。

公式ホームページによるフランボワーズバターの使い方としては

  • ブリオッシュにつける
  • 赤身肉のソテーに乗せる
  • ショートブレッドクッキーに使う
  • 鴨肉(マグレ・ド・カナール)のソテーに乗せる
  • アペリティフ(食前酒)のお供に生ハムと一緒に

とのこと。

ホットケーキやスコーンにも合いそうですから、ブランチやティータイムにも大活躍しそうですね・・!

フランスのボルディエバターどこで買える?

通販

Amazon、楽天、ヤフーショッピングなど大手ショッピングモールで販売しています。

このうち、楽天市場のハイ食材室がバターの種類も多く、口コミも多かったです。

店舗

成城石井の店舗では売れ筋人気の「有塩バター」や「海藻バター」は売っているようです。

成城石井のオンラインショップでは売ってないね

入荷日によっては店舗でも売り切れの可能性もあるので通販のほうが無難ですね。

おわりに

いろいろな種類のバターがあると、食事の楽しみが増えますよ。

海藻バターを使ったレシピや、海藻バターの食べ方も見てみてくださいね。

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パリから冷蔵で最短直送されるのでお店の陳列棚にあるバターよりフレッシュで風味も香りも楽しめるのが特徴です。

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